一般人认为“花蜜等于熟蜜”，其实不是。熟蜜成熟期时的一道工序是蜜峰们会把储有纯蜂蜜的巢房外侧用蜂蜡封死并开展贮藏，这类彻底成熟期的纯蜂蜜才算是真正的纯蜂蜜，蜂蜜供应商就可以去采集这些成熟期纯蜂蜜，而这类成熟期纯蜂蜜的价值都是很高的。花蜜的糖原类首要为蔗糖、葡萄糖和果糖。这些糖原类在花蜜中的比例因植物的类型而不同。蜜峰通常钟爱采含有蔗糖、葡萄糖和果糖均衡性成份的花蜜。花蜜是含水分60%~80%的甜液，蜜峰采集后还要历经反反复复酿制，不断扇风蒸发、浓缩，使水分降到20%以下，并由蜜峰体内所分泌的酵素将花蜜中的蔗糖分解转化为葡萄糖和果糖，才能变成纯蜂蜜。
纯蜂蜜的成份非常复杂。不同来源、不同品种的纯蜂蜜所含成份各有不同，即使相同来源或相同品种的纯蜂蜜，因受多种要素的影响其成份也存在差距。一般情况下，纯蜂蜜中首要成份是葡萄糖和果糖，约占纯蜂蜜总量的65%-80%；其次是水分，占16%-25%；蔗糖居第三位，不超过10%。
此外，含有少量的麦芽糖浆与其他二糖、多糖、粗蛋白、矿物质、维生素、酸类、酶类、色素和芳香化学物质，以及在蜜峰采集或是纯蜂蜜供应商人工取蜜时渗入的花粉、蜡屑等。而且，历经蜜峰的酿制，纯蜂蜜含有丰富的活性酶，其中淀粉酶活性值是评定纯蜂蜜质量的一项至关重要指标,酶值的高低体现了纯蜂蜜的新鲜程度及其营养成分,新鲜的纯蜂蜜具有酶值高、营养成分好的特点。
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