蜂蜜在摇出来的时候里面混合了很多杂质，如蜜蜂的尸体、残肢、蜜蜂的幼虫、蜂巢等，这些所谓的杂质都是在摇蜜的时候蜂蜜掉落进去的，为了清理这些杂质不可能是一点儿一点儿的去捡出来，这些杂质是可以在蜂蜜加工的时候去除的，现在很多需要蜂蜜原料的蜂蜜公司是没有自己的蜂蜜加工设备的，所以只能去其他的加工厂进行加工。先说说现在主要有的两种蜂蜜：成熟蜜和水蜜。
什么是天然成熟蜜？成熟蜜的全称应为“天然成熟封盖蜜”，是指蜜蜂采回花蜜后反复吞吐酿造，煽动翅膀祛除水分以及适合的温度等条件下慢慢成熟，蜜蜂感知其成熟后将蜂巢封盖。成熟蜜含水量在23%以下，浓度高，且不易发酵。但是现在很多蜂农不愿意生产成熟蜜，主要是市面上的蜂蜜从劣到优可以分为：假蜜、浓缩蜜、水蜜、成熟蜜。假蜜是由糖浆或者色素制成的，成本低，市场占有率大。
取成熟蜜就要延长取蜜时间，这样的情况下有时一个花期只能取两次甚至一次蜜，产量降低，成本上升，蜂蜜质量也得到提高，而如果是取非成熟蜜如果花期好隔一两天就能取一次蜜，产量增加，卖给收购商，如果是取的成熟蜜卖给收购商，收购商又不出价，到头来还是蜂农自己亏损，生活不易，养蜂不易，蜂农一年的收入蜂蜜卖的钱占最多的比例。
水蜜并不是掺水的蜂蜜，而是指大规模养蜂人摇出来的蜂蜜。养蜂人在流蜜期追花逐蜜非常辛苦，为了让蜂蜜更多的采蜜，一般都会在2天左右就开始摇蜜，这时蜂巢还没有封盖，蜂蜜含水量大，波美度低。这种蜜需要在蜂蜜加工厂用浓缩机进行加工，人为控制浓缩到波美度43度以上，就成了市场最常见的浓缩蜜。
成熟蜜的蜂蜜加工是针对其中的杂质来说的，只需要经过几道程度不同的过滤将其中的杂质都去除掉就可以了，但是像水蜜那种需要浓缩减少其中的含水量，在浓缩的同时需要控制蜂蜜的成分损失尽量降到极低，这样对蜂蜜的影响也是非常小的。我们生产蜂蜜的时候只有对产品的安全质量负责才会获得客户的认可和信任，对产品的安全质量不负责就是对自己的不负责，更是对消费者和客户的不负责，这样也就没有存在的必要了。
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