很多蜂蜜在蜂蜜加工厂家都是需要加工的，成熟蜜需要过滤掉其中的杂质然后进行包装生产，现在还有很大一部分是水蜜，而这些水蜜就是需要蜂蜜加工厂家进行过滤和浓缩等技术才能使之达到合格的标准，这种情况是很多厂家都存在的，接下来我们来说说这些常见类型蜂蜜的特点。
蜂蜜的稠和稀只能说明蜂蜜中的含水量的多或少，不能判断蜂蜜的好和坏。蜂蜜中的水分是植物开花时分泌的，蜜蜂采集后通过其自身的酿制来降低蜂蜜中所含的水分。天然蜂蜜的浓度一般是34-43度，一般浓度越高，常温密封库存的时间越长。浓度很低的蜜，叫做非成熟蜜，也叫作水蜜，需要经过蜂蜜加工厂家的加工才能保存和食用，营养价值相对较低，食用天然蜂蜜的浓度一般在40度以上较好。
蜂蜜具有抗菌、消炎、抗溃疡的作用，而且天然蜂蜜的浓度越高，抗菌消炎效果越明显，主要原因有以下几点：
1、蜂蜜是酸性的,而在酸性环境下，许多动物致病菌受到抑制，因为它们通常在碱性环境下生长。
2、蜂蜜中含有过氧化氢酶和葡萄糖酸酶，在其作用下产生的过氧化氢分解的活性氧是杀死微生物的主要成分。
3、蜂蜜的高渗透性可使微生物脱水，大部分种类的细菌在蜂蜜里受到完全的抑制。
4、蜂蜜的粘稠性使空气里的氧不能进入，使需氧菌受到抑制。
5、蜂蜜里通常含有溶菌酶5~10mg/ml，有的高达35~100mg/ml。
6、蜂蜜里含有微量的类黄酮、多酚化合物和一些有抑菌作用的挥发性成分。
一般的细菌在天然成熟蜂蜜中是无法生长的，因此，真正的天然成熟蜂蜜长期存放也不会发生变质。
既然蜂蜜不容易发生变质，但为何：许多人把存放时间有点长的纯天然蜂蜜瓶打开就闻到一股酒味，头都大了，这蜂蜜是不是发酵变质了？
其实在蜂蜜中作祟的是一种叫耐糖的酵母菌。蜂蜜中总是带有它，它主要是来源于蜜源植物的花朵和土壤、蜂箱中的巢脾、空气等。在温度适合的条件下，它将蜂蜜中的糖分分解产生酒精和二氧化碳，在有氧的条件下，酒精进一步的分解为醋酸和水，为了防止发酵很多未成熟的水蜜在刚刚收集以后需要马上在蜂蜜加工厂家进行加工。
一般来说天然蜂蜜的浓度越高，酵母菌的活性就越被受到抑制，蜂蜜越不容易发酵。而如果是中间商收购的低度蜂蜜（水蜜），如果没及时的加工浓缩，酵母菌会大量成长产生二氧化碳，当二氧化碳的浓度达到一定的时候，剧烈晃动时甚至可以把容器涨破！这也是超市里卖的蜂蜜必须在蜂蜜加工厂家进行加工的主要原因。
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