勾兑蜂蜜“以假乱真” 鉴别有妙招

    前不久，汉中市汉台区警方和食药监部门查获了一家勾兑假蜂蜜的场所，在一家招待所内，警方现场查获了明矾、香精等化学原料。

    犯罪嫌疑人：“蜂蜜是白糖煮的，还加点蜂巢。还加点明矾、香精、蜂蜜香精。”

    据嫌疑人交代，这些勾兑好的假蜂蜜，他们会雇一些当地人，扮作出山赶集的老乡，打着自产土蜂蜜的幌子销售，非常具有迷惑性。那么究竟该如何区分真假蜂蜜呢？记者在网上搜索后发现，支招的网友还真不少，什么浸纸法、沉水法、摇晃法等等，这些鉴别方法到底靠谱不靠谱，我们实验来验证。

    记者首先购买了一瓶真蜂蜜，同时购买了果葡糖浆和色素，我们要使用糖浆勾兑一份假蜂蜜出来。首先将糖浆倒入烧杯中，这时看起来糖浆的颜色比真蜂蜜稍浅，接下来我们将使用焦糖色色素加深糖浆的颜色，加入焦糖色搅匀后，“勾兑蜂蜜”和真蜂蜜从外观上看基本没什么差别了。接下来我们将使用网传的各种方法来验证两份蜂蜜。

    方法一：浸纸法

    按照网友的说法，将蜂蜜滴在纸巾上，能浸透纸巾的就是假蜂蜜。我们首先把真蜂蜜滴上纸巾，蜂蜜呈液滴状粘在纸巾表面；再滴上勾兑蜂蜜，不一会纸巾下面就被浸湿了，甚至在桌子上都留下了湿湿的痕迹，看来这个鉴别方法还算靠谱。

    西安营养学会国家一级营养师赵曾：“因为果葡糖浆里面含有水分，水分会很容易浸透纸巾，而天然蜂蜜中的水分比较少，所以它比较难去渗透纸巾。”

    方法二：沉水法

    真蜂蜜会很快沉底且不易溶解，假蜂蜜则会很快溶于水中。实验开始，实验员在两个烧杯中分别倒入蒸馏水，然后将真假蜂蜜倒入两杯水中，果然，真蜂蜜倒入水中并没有很快溶解，而是形成了一条“蜜线”最终沉在水底。假蜂蜜结果如何呢，我们将勾兑蜂蜜倒入水中，结果假蜂蜜很快在水中溶解散开了。

    西安营养学会国家一级营养师赵曾：“天然的蜂蜜中含糖量比较高，所以它在溶解的过程中速度比较慢，糖的密度较高，那果葡糖浆中含水量比较大，所以它可以很快的和水相溶。”

民间土方虽有科学依据 选购蜂蜜仍应选正规厂家

    看来网上给出的方法还是有一定的科学依据，那么其他的几种方法结果如何呢？

    方法三：加水摇晃法

    网上说真蜂蜜加水摇晃后会有丰富泡沫，假蜂蜜泡沫会很快消散。实验员在两个矿泉水瓶中加入蒸馏水，然后将真假蜂蜜倒入矿泉水瓶中用力摇晃，摇晃过后，两瓶水都产生了丰富的泡沫，难道这个方法不靠谱？记者发现，和真蜂蜜相比，假蜂蜜中的泡沫虽多但却在不断消散，我们等待20分钟再观察结果。20分钟后，真蜂蜜中的泡沫还像刚摇过一样多，而假蜂蜜中的泡沫已经消散的差不多了。

    西安营养学会国家一级营养师赵曾：“天然的蜂蜜中含有一定量的蛋白质，它的起泡性以及气泡的持久度会比较好，那果葡糖浆里面并不含有蛋白质这个成分，所以它摇晃出来的泡沫很快就会消失。”

    方法四：酒精验证法

    在蜂蜜中滴入酒精，有白色生成物的是假蜂蜜。

    实验员将真假蜂蜜放入试管中，然后滴入95%的酒精，并用玻璃棒轻轻搅拌后静置，结果，真蜂蜜上方酒精仍然清澈，而假蜂蜜上方酒精中已经生成了一些白色物质。

    西安营养学会国家一级营养师赵曾：“果葡糖浆里含有麦芽糖的成分，里面有糊精的成分，糊精和酒精是不容的，所以会有一个白色的生成液体。”

    看来，网上所说的这4种鉴别真假蜂蜜的方法都是真的，那么，这是不是代表将来我们买到的蜂蜜都可以用这样的土方法来鉴别呢？

    西安营养学会国家一级营养师赵曾：“网传这些鉴别蜂蜜的方法有一定的科学性，但在我们平时日常生活中去鉴别蜂蜜的真假，它也有一定的局限性，例如刚才我们做的这个实验，如果我们将蜂蜜和果葡糖浆混合之后，倒入水中，再去摇晃的话，它的起泡性和持久性也会很好，但并不代表它是纯天然的蜂蜜。”

    专家说，其实想买到健康纯正的蜂蜜，最好的方法还是从正规渠道选购正规厂家的产品，而且在购买时注意观察配料表，选择配料表中只有“蜂蜜”为原料的产品就可以了。